Osim što je ukusan, kiseli kupus je i hranjivo jelo.
Mislimo da nije potrebno isticati dobrobiti kupusa za naš organizam. Međutim, kada je u pitanju odabir kupusa za kiseljenje, trebali biste znati da su neke sorte bolje za salatu od drugih. Futsal kupus se obično preporučuje za kiseljenje jer ima ovalne cvrste glavice ali manje svijetlozelene listove.Dobar je okus i iz Varadina. Ima plosnate glavice, zbijene, tamnije listove i pikantan okus koji ga čini idealnim za sarmu.
Bitno je da odaberete glavice koje su manje i imaju čvrsto pričvršćene listove tako da voda i sol ipak mogu doći do središta glavice. Ako ne dosegne sredinu glavice, može početi truliti. Osim toga, potrebno je posebno razmotriti uvjete u kojima se kupus čuva. U drugoj polovici studenog ili prvoj polovici prosinca kupus se sadi. Tijekom zimi se kupus drži u kaci ili bačvi gdje je temperatura zraka stalna (najbolje u podrumu). Bačva mora biti čista. Kelju se najprije odstrane vanjski listovi, izreže korijen i kupus stavlja se u bačvu tako da korijen bude na dnu dok raste. Nakon toga se prelije hladnom vodom, a na svakih 100 kilograma kupusa otopi se 3 kilograma soli u vodi. Kupus se poklopi. kamenom se bačva začepi i ostavi da se kiseli.
2022-11-03