Tuš se uglavnom dodaje jelu ako ništa ne uspije, nakon čega se, možda, dodaju samo laganiji okusi.
Iako se danas tuševi sve manje koriste ili su svedeni na podlogu, mnoga su posuđa još uvijek nedokučiva bez njih, budući da su deblji, a pričvršćivači u njima su bolje učvršćeni.
Opravdanje pokušaja nespremanja leži u takvom raspoloženju starijih, no tu se destruktivnost može izbjeći umjerenim korištenjem brašna i masti.
Prašak se proizvodi koristeći sličnu mjeru osjetljivog ili poluosjetljivog brašna i masti. Za bijele juhe ili umake koji zahtijevaju lagani prah koristi se namaz, margarin ili biljna mast, dok se za obična jela sa žutim prahom može koristiti ulje ili mast. Tuš se inače dodaje u jelo ako ništa ne uspije, nakon čega se, možda, dodaju samo laganiji okusi.
Korak po korak upute za postavljanje prskanja:
Zagrijte određenu mjeru masnoće u tavi na pećnici i dodajte namjernu mjeru brašna. U trenutku kada brašno počne pržiti, prašak se zapjeni. Za bijeli prah, brašno se ne mora dugo pržiti, tako da prah ostane bijel. Za obična jela brašno se prži dok ne porumeni, a nakon toga prašak treba pažljivo oslabiti prethodno pripremljenom hladnom tekućinom; sve skupa da se ne stvaraju izbočine, tekućinu treba dodavati ponešto, neprestano miješajući, dok se ne dobije glatka kaša koja je dodatno oslabljena do idealne gustoće. Vruća tekućina se također može iskoristiti, ali sve što se uzme u obzir treba se izmiješati mnogo brže.
Prašak treba kuhati ne manje od 20 minuta, a za krem juhe i umake do trideset minuta, s ciljem da se ne osjeti miris sirovog brašna.
Koliko praha ovisi o vrsti jela:
– u bijelim krem juhama na 1 litru tekućine treba napraviti lagani ljepilo od 50 grama masti i 50 grama brašna
– u juhama od povrća ili mesa – 40 grama masti i 40 grama brašna
– u rjeđim juhama od povrća ili ribe – 30 grama masti i 30 grama brašna.
– u laganom umaku na 5 dl tekućine – 40 grama masti i 40 grama brašna.
– u običnom umaku – 30 grama masti i 30 grama brašna.
– Grah i druga dinstana jela od povrća – 40 grama masti i 40 grama brašna, uz dodatak malo mljevene paprike, ljute ili nježne (po ukusu), da se dobije ugodna sorta.
