Prestižni New York Times svrstao je rasta među najzdravije i najskuplje namirnice. Zbog svojih iznimnih nutritivnih i ljekovitih svojstava, mediteranska prehrana spada među najzdravije dijete na svijetu. Povezan je sa značajnim zdravstvenim dobrobitima, uključujući ukupnu nižu smrtnost, smanjeni rizik od kroničnih bolesti poput bolesti srca, raka, dijabetesa, pretilosti, upalnih bolesti, Alzheimerove i Parkinsonove bolesti, te može potaknuti bolji san, očuvati pamćenje i mentalnu oštrinu, ublažiti tjeskobu i depresije.
Još uvijek je nedovoljno cijenjena jedna od mnogih namirnica mediteranske prehrane koje su posebno dobre za zdravlje. Ratan (lat., Ritika) Postoje dobri razlozi zašto se Brassica oleracea acephala smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu: unatoč visokom sadržaju vitamina i minerala te niskom sadržaju kalorija, još uvijek je podcijenjena u usporedbi s keljom, kupusom, blitvom , ili spamljem.
Zbog obilja flavonoida maempferola ratan je vrlo poželjan u ženskoj prehrani. Pokazalo se da konzumacija dovoljne količine ovih flavonoida kod žena smanjuje rizik od raka jajnika za 40%, prema istraživanju.
Prestižni New York Times uvrstio je raštan među najzdravije i najskuplje namirnice, a ljubitelji će ga zbog iznimnih nutritivnih i ljekovitih svojstava izdvojiti i do stotinjak dolara. To pokazuje da je ovo drevno mediteransko povrće popularno u cijelom svijetu. U posljednjih desetak godina na američkim jelovnicima jako je uzela maha, a mnogi stručnjaci kažu da bi trebala biti na svakom jelovniku. No, i naši restorani ponovno uvode pomalo zaboravljeni ratan.
Osim što se nalazi na svakom jelovniku i obilju blagotvornih sastojaka, ratan je i dio gastronomske kulture Mediterana i Jadrana. Ratan se u mediteranskoj regiji konzumira već dvije tisuće godina, a grčki zapisi pokazuju da su se u to vrijeme uzgajale brojne druge sorte kupusa.
Uskrsnuće je također tema mita koji datira još iz antičke Grčke. Kad je Zeus morao protumačiti dva potpuno različita proročanstva, jednom se počeo toliko znojiti da bi na svakom mjestu od kapi znoja izrastao osip. Čim je Zeus počeo jesti lišće, njegov um se razbistrio, a ratan je postao njegovo sveto jelo. I Marko Porcije Katon Stariji i Plinije Stariji pisali su o konzumaciji ratana kod Rimljana.
Također se kaže da su Rastan uveli Rimljani u Veliku Britaniju i Francusku još u četvrtom stoljeću prije Krista, gdje se proširio po cijelom svijetu. U Sjevernu Ameriku donesen je u 17. stoljeću, a zanimljivo je da je uzgoj rastana posebno zastupljen u Južnoj Karolini.
Bitno je pravilno pripremiti ratan kako bi se sačuvala maksimalna količina hranjivih tvari. Ratan, kao i ostalo povrće, treba što brže skuhati; Najbolji način da omekšate vlakna, olakšate probavu i zadržite hranjive tvari je kuhanje na pari pet minuta. Ratan se može konzumirati i sirov.
Pesto i drugi umaci često ga sadrže. Listove ratana prije konzumacije treba dobro oprati pod mlazom hladne vode, ali se ne smiju namakati u vodi jer gubi vitamine koji se tope u vodi. Rastan se može čuvati svjež do pet dana u hladnjaku. Iscijedite što više zraka iz njega prije nego što ga spremite u prozirnu foliju. Zbog toga neće istrunuti, požutjeti niti izgubiti vrijedne sastojke.