Kivi rado jedemo u jesen jer je jako zdrav, pun vitamina C i ima odlična svojstva za organizam. Kako pripremiti i iskoristiti kivi pokazuje vam Sunja Gulin, autorica zdravih recepata. Kivi je poznato jesensko voće, ali rijetko razmišljamo o njemu osim o tome da ga jedemo. Ne samo na njegove zdravstvene dobrobiti, već i na njegovu svestranost u slatkim i slanim jelima podsjeća nas naša kolumnistica DunjaGulin, koja piše i zdrave recepte.
Pravi gurmani vesele se svim godišnjim dobima prirode i sezonskom voću, no možda je obilje najveće upravo sada, početkom jeseni, kada se beru različiti plodovi, orašasti plodovi, korjenasto i glavato povrće. Jabuke i kruške su, bez sumnje, kraljice jeseni, a slatko grožđe mnogi iščekuju s nestrpljenjem. No, kivi je još jedno voće koje pridonosi raznolikosti i opskrbljuje nas brojnim nutritivnim sastojcima tijekom jeseni i zime.
Unatoč reputaciji egzotičnog voća, kivi se može uspješno uzgajati uz obalu. Još se iz djetinjstva sjećam stričevog voćnjaka kivija, punog kivija čije je lišće pružalo ugodnu hladovinu i čiji su sitni plodovi visjeli posvuda. Jedva smo čekali listopad da ih uberemo. Kivi smo jeli do Božića jer su plodovi sporo sazrijevali u gajbama u hladnoj prostoriji. Zreli kivi koji smo izdubili i prerezali žlicom na pola za mene je bio i ostao prava poslastica.
Smeđa, dlačicama obrasla koža kivija uvijek je iste boje, što čini njihovo branje teškim zadatkom. Osim toga, veličina ploda nije uvijek znak zrelosti jer manji i veći mogu biti podjednako zreli. Činjenica da sazrijeva nakon branja i ima sporiji metabolizam znači da se sporije raspada od npr. zrelih bobica , marelice ili smokve. Plodovi kivija nisu slatki kada se uberu jer pohranjuju šećer u obliku škroba. Međutim, nakon što se uberu, brzo sazriju kada se ostave na sobnoj temperaturi, što ih čini jestivim nakon deset dana.
Ako ih stavite u papirnatu vrećicu sa zrelim voćem koje ispušta puno etilena, poput banane, jabuke ili kruške, sazrijet će još brže. Kivi postaje mekši i slađi tijekom nekoliko tjedana i mjeseci kao rezultat enzima’ sporo pretvaranje škroba u šećer kada se čuva na niskim temperaturama (oko 0°C). Kivi ima prozirno meso koje je obično zeleno jer je prisutan klorofil, ali neke vrste imaju meso koje je žuto, crveno ili ljubičasto. Kivi je prepoznatljiv i fascinantan presjek zahvaljuje do 1500 malih, crnih, jestivih sjemenki koje su raspoređene u koncentričnom krugu u središtu svakog ploda.
KORISTITE UZ OPREZ Najintrigantniji aspekt kivija za mene je to što može biti pravi izazov za korištenje u kuhinji! Slijede neke zanimljive upute koje treba slijediti:
• Kivi se nikada ne smije dodavati kremama na bazi želatine jer jaki enzim aktinidin sprječava stvrdnjavanje kreme razgradnjom raznih proteina, uključujući želatinu;
• izbjegavajte ga koristiti u receptima koji zahtijevaju mlijeko ili mliječne proizvode jer će to uništiti kremastu strukturu jela;
• Gore navedeni učinci na mliječnu želatinu i kazein neće se dogoditi ako kivi prethodno prokuhate; međutim, budući da kivi gubi svoju jedinstvenu boju i teksturu kuhanjem, rezultat će biti manje privlačan;
• Budući da sirovi kivi ima kristale kalcijevog oksalata koji nisu topivi, nemojte dodavati puno kivija u smoothieje ili sokove koji su svježe cijeđeni jer oksalati mogu iritirati usta, grlo i probavni sustav.
ZELENE SUPERMOĆI Zbog gore navedenih čimbenika, kivi se često koristi u nekuhanom stanju. Neke od supermoći ovog neobičnog voća uključuju sljedeće:
• učinkovitiji je od suhih šljiva i sjemenki lana u razbijanju akutnog zatvora jer sadrži mnogo vlakana;
• Kivi omekšava sve vrste mesa jer sadrži enzim aktinidin pa je pogodan za upotrebu u marinadama;
• preporučeni dnevni unos vitamina C je jedan kivi dnevno;
• kora kivija se također može jesti i ima više antioksidansa od samog voća! Stoga, prije jela organskog kivija, jednostavno nožem ostružite dlačice s površine umjesto da ga gulite;
• Kivi je osobito korisno često konzumirati tijekom trudnoće jer sadrži folnu kiselinu. Usredotočila sam se na dva načina na koja volim koristiti kivi: sirovog u izdašnoj salati i pečenog u sočnim muffinima.