Proso smo prestali jesti jer je bilo nepotrebno željeti se odreći se „siromašne“ hrane i jesti moderniju hranu. S obzirom na brojne dobrobiti ove lako probavljive žitarice, to je šteta.
Žitni proso je okrugao, vrlo sitan, povremeno malo spljošten. Slatkastog je okusa i žuto-bijele boje. Ljuska koja prekriva zrno prosa mora se ukloniti prije nego što se može jesti.
Jedna je od žitarica koja ne sadrži gluten, što je važno jer su mnogi ljudi alergični na gluten, a poznato je da gluten doprinosi debljanju i pretilosti. Kako piše Novi.ba, sadrži željezo i vlakna te brojne vitamine i minerale poput kalcija, kalija, joda, magnezija te vitamina A, E i B.
To je vrlo bazična (alkalna) žitarica, a svjesni smo da se virusi, bakterije i drugi štetni organizmi teško stvaraju u bazičnim (alkalnim) organizmima.
Esencijalne aminokiseline koje se nalaze u prosu pomažu u razvoju i regeneraciji stanica mišića i kože. Osim toga, jer sadrži mnogo sporo probavljivih ugljikohidrata, brzo nas zasiti i pomaže pri mršavljenju.
Ugljikohidrati čine ovu žitaricu dobrom opcijom za dijabetičare jer sadrži prirodne masti koje su neophodne za apsorpciju vitamina poput vitamina D i karotena.
Kardiolozi ga preporučuju kao namirnicu koju treba što češće konzumirati zbog visokog sadržaja kalija koji pomaže u prevenciji srčanih bolesti, normalizira krvni tlak i jača krvne žile.
Jedna od najboljih namirnica za čišćenje bubrega je. Povoljno djeluje kod urinarnih infekcija i ubrzava izlučivanje mokraće.
Brojne studije o prehrani pokazale su da većina ljudi koji jedu proso nemaju simptome astme niti bilo kakve znakove da bi mogli imati astmu.