Čak iu teškim vremenima, domaćice u Jugoslaviji bile su vješte pripremiti zadovoljan obrok za svoju obitelj od namirnica koje su već imale kod kuće. Neka su se jela izdvojila, a rado ih jedemo i danas jer miris i ukusnost budi sjećanja na lijepa obiteljska vremena i djetinjstvo.
1. Sastojci za PUNJENE PAPRIKE:
Mast Dvije veće glavice luka, jedna šargarepa, 500 grama mljevene svinjetine, dvije šalice riže, oko 30 svježih ili suhih paprika, 1,5 kašika brašna, suvi začin, mljevena paprika i biber
Na masnoći pirjajte luk i mrkvu s malo soli. Dodajte meso i pržite dok luk i repa ne porumene pa dodajte rižu. Nadjev od paprike je gotov kada se začini solju, suvim začinima, mljevenom paprikom i biberom po želji.
Paprike punite žlicom za espresso, nemojte ih puniti previše jer će se riža tijekom kuhanja dići pa će nadjev ispadati iz paprika. Odrežite vrh i izdubite sjemenke ako koristite svježu papriku. Paprike nakon punjenja stavite u duboku šerpu, dodajte vodu i kuhajte na srednjoj vatri. Iako je vrijeme kuhanja oko četrdeset minuta, svaka domaćica rado isproba jelo da vidi je li kuhano. Uzmite žlicu nadjeva od paprike i provjerite je li riža gotova. Umak pripremite kada ste sigurni da je jelo gotovo.
Nakon što poprskate paprike, stavite posudu u pećnicu i pecite ih dok sva voda ne ispari. Tajna ovog pečenja je “dobro ih ispeći” za okus koji je bogatiji i moćniji.
3. DINSTANI KRUMPIR SA MESOM
potreban:
1 kilogram krumpira; 2 velika luka; meso (govedina, svinjetina ili perad); mljevena crvena paprika; peršin; ulje ili mast.
Krompir treba oprati i neoguljen skuhati u vodi s malo soli. Kanalirajte ga skinite dok je još vruće. Krumpir zatim treba grubo zgnječiti vilicom ili narezati na kockice. Od mesa napravite kockice. Luk treba oguliti, narezati na kockice, te popržiti na vrelom ulju ili masti dok ne porumeni.
Ako ste već pripremili mljeveno meso, dodajte ga na poprženi luk i zajedno pržite 5 do 6 minuta ili pržite sirovo meso dok ne omekša. Dodajte pola žličice crvene paprike i sitno sjeckani peršinov list, posolite i popaprite te poslužite.
Prženi luk, meso i naribani krumpir zajedno pržite još nekoliko minuta na laganoj vatri. Uz salatu poslužite pečeni krumpir.
Napomena: Kada mi od prethodnog obroka ostane kuhano, pirjano ili meso za kotlete, obično na ovaj način napravim pečeni krumpir.
3. GULARV IZ SRBIJE Potrebno je:
500 grama svinjskog mesa, tri velike glavice luka, jedna kašika masti, dve kašičice soli, dve kašičice suvog biljnog začina, jedna kašičica bibera, dve kašike brašna i jedna kašičica aleve paprike.
U tavu dodajte luk i dobro ga popirjajte na masnoći. Po potrebi dodati vode. Dodajte meso narezano na kockice i toliko vode da se pirja kad luk skroz naraste.
Po potrebi dolivati vode dok kuha. Začine dodajte nakon što je meso pečeno. U posebnu zdjelu dodati brašno, alevu papriku i 1,5 dl vode. Dobro umutiti da ne bude grudica pa uliti u gulaš. Maknite sa štednjaka nakon još pet minuta kuhanja.