Naši bake i djedovi, kao i ostali iskušniji rođaci, djetinjstvo su iskusili uz bijeli kruh, kako god bilo, ima nešto drugo i više opravdanja zašto ga se treba kloniti.
Stalci dućana u svakom su slučaju krcati raznim vrstama bijelog kruha koji se rasprodaju u rekordnom roku. Mnogi smatraju da to nipošto nije tako nepoželjno i da im neće pomoći, no ocjene stručnjaka su jedinstvene.
Naime, kruh je možda jedna od najzačinjenijih aranžiranih namirnica, a polazište joj je još nejasno. Napravljena je 12.000 godina prije Krista od vode i divljih žitarica, a poslije je izgledala kao današnja tortilja. Tijekom cijelog vremena, standard je bio da što je opskurniji kruh, to je manje sretan pojedinac koji ga jede, jer je bijelo brašno bilo ekstravagantno.
Bilo je teško dobiti iz zrna pšenice, pa je ova hrana bila čast za bogate. Tek u sedamnaestom stoljeću postalo je dostupno svima, zbog poboljšanja sustava drobljenja.
Skoro svaka vrsta kruha ima sličan broj kalorija, ali ne i jednaku količinu dodataka. Jedan komad ima 77 kalorija, a uz to i visok glikemijski indeks. U skladu s tim, njegova prehrambena korist je izuzetno niska.
Budući da ima visoku glikemijsku datoteku, brzo isporučuje glukozu, što brzo podiže razinu glukoze. Ovo je posebno strašno za osobe s dijabetesom, jer neočekivane oscilacije glukoze mogu biti opasne za dobrobit.
Jedna učiteljica, koja je istraživala povijesnu pozadinu bijelog kruha, doživjela je izuzetno zanimljive okolnosti koje svjedoče o njegovoj destruktivnosti.
“Pojedinci su me vidjeli kao da kupujem metamfetamin”, rekao je profesor Aaron Bobrow-Strain. Jedna recenzija, objavljena u American Journal of Clinical Nutrition, pokazala je kako bijeli kruh može dodatno razviti tugu kod žena starijih od 50 godina.
Pa opet, ono što pojedince najviše stresira je to što bijeli kruh, kad god se pojede u velikim količinama, jako bubri. Opravdanje iza ovog je sve što je u pitanju, jer je napravljen od obrađenog škroba i podiže razinu šećera u krvi. Dugoročno, tijelo počinje skladištiti ovo obilje glukoze u masti, što potiče debljanje. Ono što je manje poznato je način na koji on također može biti krivac za upalu kože. U osnovi ih uzrokuje gluten koji se nalazi u kruhu.