Stevo Karapandža, jedan od najpoznatijih kuhara bivše Jugoslavije, je čovek čija su jela bila omiljena među brojnim javnim ličnostima. Zahvaljujući njegovim receptima, i danas uživamo u ukusnim obrocima na našim trpezama.
Stevo Karapandža je priznat kao jedan od najboljih kuvara iz bivše Jugoslavije, koji je pre više od 30 godina uneo potpuno novu perspektivu u kulinarstvo. Njegovi specijaliteti su oduševljavali mnoge poznate ličnosti, ali je uvek isticao da je kuvao sa istom ljubavlju za svakoga. Danas i dalje obožavamo njegove recepte, posebno onaj za njegovu čuvenu sarmu.
Jedno od njegovih omiljenih jela je pasulj, ali kada jednom probate Karapandžinu verziju sarme, nećete želeti ništa drugo!
Potrebni sastojci:
- 100 g riže
- 1 glavica luka
- 2 čena belog luka
- 1-2 kašike sitno seckane slanine
- 1 glavica kiselog kupusa (oko 1 kg)
- 500 g mlevenog mešanog mesa (najbolje od vrata)
- 2 kašike sitno seckanog peršunovog lista
- 1 jaje
- malo soli i bibera
- 1 kašika suvog začina
- malo ljute mlevene paprike
- 1 lovorov list
- suva rebra ili kobasice
- 1 kašika slatke mlevene paprike
- 2 kašike koncentrata paradajza
Zaprška:
- malo ulja
- 1 veća glavica luka
- 1 čen belog luka
- 1 kašičica crvene slatke paprike
Kako čuveni kuhar priprema ovaj recept?
- Skuvajte rižu do pola, a za to vreme na malo ulja propržite luk. Kada luk dobije zlatno-smeđu boju, dodajte sitno seckani beli luk.
- U duboku posudu stavite mleveno meso i dodajte mu peršun, kuvanu rižu, jaje, so, biber, suvi začin i malo ljute paprike. Kada ste to promešali, dodajte i proprženi luk. Dobro izmešajte sve sastojke.
- Pripremite kiseli kupus tako što ćete odvojiti listove, odstraniti tvrde delove i dobro ih isprati. Deo kupusa nasecite na tanke rezance.
- Punite listove kupusa smesom od mesa i uvijajte ih. Ponavljajte ovaj postupak dok ne potrošite sve meso.
- U lonac u kojem ćete kuvati sarmu, stavite polovinu seckanog kupusa i složite sarme na njega. Sarme treba gustо slagati. Na vrh stavite lovorov list i suva rebra ili kobasice. Preko svega stavite preostali seckani kupus, dodajte malo mlevene paprike i koncentrat paradajza, a zatim zalijte vodom da sve bude prekriveno
- Kuvajte sarmu dva do tri sata, povremeno dodajući vodu po potrebi
- Kada je sarma gotova, pripremite zapršku tako što ćete na par kapi ulja propržiti luk, beli luk i crvenu slatku papriku. Sve dobro sjedinite i dodajte u tečnost u kojoj se sarma kuvаlа. Prelijte sarmu tom zaprškom, pustite da još malo krčka i vaše jelo je spremno za konzumaciju.