Kada je poslovni moto osobe „ostani među zvijezdama, čak i ako propustiš mjesec“, znaš da će uspjeti. Istina je da veliki poduhvati zahtijevaju ne samo veliku hrabrost već i upornost i strpljenje. Ljubica Njegomir je uspjela ostvariti svoje snove tako što je napustila kancelarijski posao i značajno rizikovala u nepoznato.
Ljubica je morala mnogo da nauči i poštuje neka pravila pre nego što je ušla u konditorsku industriju, o kojoj nije znala gotovo ništa. Očigledno je bila uspješna jer je za kratko vrijeme bila kraljica najslađeg carstva. Danas njene torte možete pronaći na mnogim proslavama i manifestacijama u Srbiji i Beogradu.
Njegomir kolači su poznati širom Srbije. Iako priznaje da joj u početku nije bilo lako, rado prima komplimente od oduševljenih gurmana.
Željela sam posao koji će mi omogućiti da provodim više vremena sa svojom kćerkom Sonjom nakon njenog rođenja. Napravila sam torte sticajem okolnosti. Naravno, koncept koji me je naveo da prihvatim ovaj posao potpao je pod peti plan. Iako sam morao mnogo da učim, provodio sam više vremena sa njom. Godinu dana sam se koncentrisao na misterije razmene poslastica.
Mama Merima je vjerovala u Ljubijin uspjeh i podržavala njene snove. Jeste li ikada razmišljali o odustajanju?
– Ne! Daješ sve od sebe kada veruješ u sebe, a kada naporno radiš, nema šanse da ne uspeš. To davanje podrazumijeva odlučnost, veliku dozu dinamike i svijest da svako pitanje ima rješenje.
A kada stvari opadaju, na primjer za vrijeme korone?
– Nisam se predao. Od nas se tražilo da odmah vratimo depozit za dvadeset i dvije svadbene torte koje su otkazane u jednom danu. Zajedno sa svojim timom počela sam da pravim torte koje su kupci počeli da naručuju na kilogram.
Šta ste uradili, a šta još niste?
Nikada nisam upao u zamku da sredstva kompanije koristim za svoje potrebe, kao što mnogi vlasnici preduzeća rade i propadaju. Kvalitet mi je uvijek bio na prvom mjestu i nikada nisam pravio kompromise s njim; Trudila sam se da od početka pravim proizvode koje bih želela za svoje dete!
Šta savjetujete domaćicama koje prave kolače?
Ne gubite novac, trud ili vrijeme! Najvažniji savjet koji ćete ikada dobiti je da slijedite recept. Žene često mijenjaju sastojke koristeći ono što već imaju.
Nije preporučljivo koristiti bjelanjke umjesto cijelih jaja, šećer, tekući zaslađivač umjesto suvog, višenamjensko brašno umjesto brašna za kolače ili sama jaja osim ako recept ne predlaže alternativu. Ako se ne pridržavate recepta, torta neće ispasti dobro jer su određeni sastojci potrebni s razlogom.
Većinu vremena, višenamjensko brašno se čuva u kućama.
Sadržaj proteina u brašnu za kolače je manji, fino je mljeveno i vrlo je nježne konzistencije. Dobar kolač odražava njegovu nježnu, meku teksturu.
Međutim, to je previše za neke recepte. Budući da je kakao prah vrlo fin suvi sastojak čokoladnog kolača, u kombinaciji sa brašnom za kolače dobija se slab kolač.
Nije idealan ni za pravljenje kolača od prirodnog proizvoda ili šargarepe, s obzirom na činjenicu da ove vrste hrane sadrže dodatne kvasne vezice.
Na koji drugi način bismo mogli u bilo kojem trenutku spriječiti štetu?
– Jedna pogrešno odmjerena kašika brašna ili šećera mogla bi napraviti razliku između uspješnog i neuspješnog recepta. Sastojci moraju biti precizno izmjereni! Dodatno, kolač ne treba peći ako je rerna otvorena 25 puta!
Vrijedni SAVJETI KOJE LJUBICA kontinuirano KORISTI:
Najbolje rješenje: Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i stavite u hladnjak na 30 minuta da se masnoća stvrdne ako je ljepljiva.
Uvek zagladite kremu: ako sastojci kreme nisu ravnomerno zagrejani, stvoriće se grudvice. Laganim zagrijavanjem kreme na pari i miješanjem mikserom, “razbiti” ćete ih.
Jača aroma: U tiganju, bez dodavanja masnoće, kratko propržite cele, seckane, u listićima ili mlevene orahe. Imat će utemeljeniji miris.