Kako pravilno skuhati grah da sačuva sve njegove hranjive tvari Većina nas grah radi barem jednom tjedno. Posan grah smatra se najjednostavnijim i najjednostavnijim jelom za pripremu. Svima nam je poznat postupak: grah se namače u vode večer prije kuhanja, zatim procijediti i kuhati s lukom, mrkvom i suhim mesom (ili opcija bez mesa).
Endokrinolog Zuhra Pavlova, s druge strane, tvrdi sljedeće:
Iako su mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke hranjive namirnice, njihov sadržaj fitinske kiseline može biti izuzetno štetan za tijelo. Bakar, magnezij, jod, željezo i cink samo su neki od važnih elemenata koje ova kiselina veže. Kao Kao rezultat toga, eliminiraju se iz tijela prije nego što mogu uzrokovati bilo kakvu štetu našim tijelima.
Ne postoji “barijera” u probavnom traktu koja će zaštititi tijelo od fitinske kiseline, koja sprječava tijelo da apsorbira minerale, proteine i masti. Krajnji rezultat je nedostatak esencijalnih hranjivih tvari, što će pogoršati probleme s probavom, imunološki i mišićno-koštani sustav. Prema dr. Pavlovoj, koju citira Espreso, “Fitinska kiselina je jedan od najčešćih uzroka anemije uzrokovane nedostatkom željeza kod vegetarijanaca.”
Ali kako se ta štetna fitinska kiselina može eliminirati?
Pavlova je pružila niz metoda za neutralizaciju ove kiseline. Toplinska obrada je jedna od njih. Količina fitinske kiseline u proizvodu se ovom metodom smanjuje za 30-35%. Najbolji učinak postiže se uranjanjem hrane u vodu. Ova metoda samo ima jedan nedostatak: traje dugo.
Na primjer, smeđu rižu treba namakati u vodi 12 sati, zobenu kašu treba namakati u vodi 10 do 12 sati, bijelu rižu treba namakati u vodi devet sati, a biserni ječam namočen u vodi šest sati.
Endokrinolog je predložio namakanje “problematične” hrane u sirutku kao dodatnu metodu za neutralizaciju fitinske kiseline. Osim toga, količina fitinske kiseline u grahu i žitaricama se otprilike prepolovi tijekom klijanja. Prema Pavlovoj, najbolja metoda je kombinirana obrada hrane. Većina fitinske kiseline u istoj hrani bit će “izbačena” ako se prvo namoči prije kuhanja ili pečenja.
Koja dodatna hrana sadrži puno fitinske kiseline?
Od namirnica s visokim sadržajem fitinske kiseline endokrinolog je izdvojio zob, rižu, pšenicu, sve žitarice, grah, leću, kikiriki, grašak i soju. Među problematične orašaste plodove spadaju lješnjaci, orasi, bademi i orasi. Suncokret, mak sjemenke lana, bundeve i sezama sadrže značajnu količinu fitinske kiseline.
Kako se pravilno kuha grah?
Mahune se prije kuhanja mogu namočiti preko noći u sirutki. Sutradan grah procijediti i skuhati na sljedeći način:
Na malo masnoće prodinstajte jednu glavicu luka. Stavite grah, naribanu mrkvu i tri češnja češnjaka. Sol i papar, dva lista lovora, Kuhajte minimalno sat vremena. Grah možete ukrasiti kobasicama ili suhim mesom po želji .
2022-10-26