Slaganje gotovih kora za pitu sadrži svo znanje, a čak i potpuni početnici mogu lako savladati tehniku.
Iako se na četiri minute hoda od mog stana nalaze i do tri pekare, radije sama napravim burek kad god mi se prohtije i imam gotove kore za krafne i svježi sir u hladnjaku. Osjećam se obveznim objasniti zašto je to tako jer se izjava može činiti potpuno nelogičnom, a odluka prilično kompliciranom.
Dok se pita peče, uspijem obaviti još par zadataka i oprati tri zdjele koje su se zaprljale u tih pet minuta. Cijeli proces pripreme traje nešto više od pet minuta. Slaganje kora zapravo krije svu mudrost ove pite. Dva puta presavijena ide na dno, a na nju se slažu ostale, kao u Tetrisu. Sve što ne stane u kalup na kraju bude najbolji dio kolača. I ne mislim samo na pripremu kada kažem da je više nego jednostavna.
Točnije, trebat će vam manje od pet sastojaka da bi pita dobro funkcionirala, a možete eksperimentirati s dodacima poput feta sira, blitve ili špinata. Ako koristite blanširano lisnato povrće, samo ga trebate ocijeniti dobrim. Prije par godina naučila sam dobar trik: u nadjev dodati tučene bjelanjke da bude prozračniji, ali svejedno traje malo duže. Držite se recepta i dajte ga nekom drugom ako ste stalno u bijegu. Možda bi mogao spasiti život u situaciji kada ste mislili da će vam omogućiti samo da dobijete ukusan burek iz pekare.
Trebat će vam:
500 grama svježeg sira, 1 šalica kiselog vrhnja ili grčkog jogurta (ako radite sami), 1 jaje, sol i kore za savijaču. 100 grama maslaca i 1 žlica ulja.
U većoj zdjeli pomiješajte grčki jogurt i kiselo vrhnje ili svježi sir. Dodajte sol i jaje. Pomiješajte jednu žlicu ulja i maslac da se otopi. Mijenjajte ga. Koru prekrijte premazom i preklopite je na pola pa opet. Treba ga staviti na dno posude. Preostale dvije kore premažite maslacem, jednom preklopite, još jednom premažite maslacem i stavite u posudu da pokrije dno i natrlja posudu. Na dno stavite komad sira. Nakon što ga dvaput presavinete i premažete maslacem, nadjenite sir drugom korom. Prvo treba dodati preostali sir, a zatim dvije kore koje su samo jednom presavijene. Sada smjesom maslaca i ulja sve premažite i koru koja je izvan kalupa preklopite na zadnju koru tako da prekrije cijelu površinu. Pitu pecite 20 do 30 minuta na 200 stupnjeva, odnosno dok ne dobije lijepu zlatnu boju.